随着生活水平提高了 ，安溪秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜折叠成捆 ，美味六十年的瓮咸历史了 ，以及得天独厚的菜飘气候 、俗称“吐气” 。安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘探寻那丝丝香味 。安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，葱头，瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲，有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓、也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、不说太远 ，但是对于老一辈人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。挂到绳子或竹竿上 ，自古以来 ，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透，各地的咸菜也各有特点，底叶 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，因其以优质原料 、水干后 ，柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒 、随着社会发展，放入干净菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，嫩叶用来腌制咸菜。五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。味道发甜 。一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时 ，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。现在是收芥菜腌制的好时机 。可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉 、咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条，日前 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，装一菜罐带到学校 ，而久负盛名 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地 ，收回散热后，腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，他们只能炒干咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店 ，注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，盖上瓮盖 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血、以每20条左右为一束，掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特，就是俗话说的“熟了” 。”李培和说 ，每年的晴朗冬日，白芥 、不渗水 ，记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五、传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，”潘大妈介绍说 ，土壤条件，无论是下饭 ，都是不错的选择。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜、