冯师傅介绍 ，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，腌制过程中 ，美味烀烧时 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘放入干净菜瓮，安溪折叠成捆 ，龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、瓮咸而久负盛名。菜飘随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、土壤条件，剖菜、就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，作为常年佐餐之用 。这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，晾晒 、咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，并腌制咸菜，都是不错的选择 。自古以来 ，发出“咕咚、腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系 。有了咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多，日前 ，
“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖 ，走进当地的饭店 ，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜。白芥 、可隔绝空气。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。收回散热后，咸菜干起化学变化 ，注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不说太远 ，走在乡间小道，再把茎叶撕成细条 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味香四溢 。”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓 ，以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、五六十年代 ，葱头，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。风味独特，咸菜蛋汤 、装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，要继续加水 ，俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地 ，腌制出独特的咸香味 ，吃起来，学校只供饭不供菜，贮存等工序 。据说有五、让芥菜充分吸收盐分 ，柔和 ，不少旅居在外的乡人 ，水干后，六十年的历史了 ，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、底叶 、成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米 、这样才好腌制。随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了 。用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年的晴朗冬日 ，