“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮就餐时十分在乎出菜的快慢，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。还对食物的前处理和后处理加以重视，人工的成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时 ，