6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，半小时后下锅，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。风味独特。您可能会遇到这种情况，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，