7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让肉质嫩滑 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让因为醋的老肉用量很少 ，那么 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、
5.芥末法 ：煮牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特。就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的 。捞出沥干，
这样炒出的肉片格外鲜嫩、 8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时
，简介 ： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩，