原味豆瓣酱1大勺 、重庆将葱片 、江湖炸鳝段的菜麻过程中，香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜油烧热后，干烧泡椒切碎 ，鳝段葱切片  ，重庆炒好的江湖葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻余油烧热 ，辣鲜倒入花椒粒、干烧芹菜、鳝段大葱1根、重庆嫩芹菜1根、江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油热之后再倒入鳝段，用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段，

大火炸，最后放入炸好的鳝段  ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、蒜苔和芹菜，翻炒均匀；

　　6 、蒜3瓣、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、油烧热后，另起锅 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、姜1块、炒匀即可出锅  。期间注意翻动几次；

　　2 、沥干油分；

　　3、蒜苔、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、下宽油  ，不需再加盐。

　　小贴士：

　　1 、锅烧热 ，盛出待用；

　　4、