“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，水晶反而肉板结实 ，肴肉清水焖煮 。美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前，
人们才知道他是张果老。用清水漂洗 。不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，为了去除硝的味道，准备过几天再食用 ，但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香，等这老头一走 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口，此后 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，故日“水晶”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等。茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴”、接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、