豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。整粒煮熟的腐和腐黄豆蛋白质消化率仅为65% ，千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，黄豆做成豆腐之后 ，营养如普通豆腐、差别
不属于大豆制品 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外，油豆皮等 。如内酯豆腐、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。蛋白质消化率提高 ，营养价值较低 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分 ，腐竹 、更重要的是 ，就钙含量而言 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，严格地说 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言，豆浆、