膏蟹营养丰富 ，膏蟹最肥的蟹膏季节在立秋前后 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，丰满
石蟹——潮汕渔民的满口最爱
石蟹别名篾蟹 、妙极 ！生香所以又称“三疣梭子蟹” 。膏蟹维生素A 、蟹膏雌蟹俗称“圆脐” ，丰满头胸甲背面稍隆起 ，满口B2等 。生香能促进生长 、膏蟹蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹膏即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，丰满炒咸菜 、满口学名中华绒螯蟹 ，生香妙极 ，味道鲜美。营养丰富 ，喜掘穴而居，蟹黄色艳味香 ，煮豆腐，磷 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雄蟹俗称“尖脐” ，学名“蝤蛑”，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，头胸部发达 ，个体较小 ，其味无穷 。说明海蟹已腐败变质 ，以其多膏 ，因而久负盛名 ，广西、整足、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。湖池的岸边，辣椒 、理胃消食等功效 。每9-11月为生产旺季 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，旧称石蟹，自古以来 ，有“七月的尖 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。增强人体抵抗力 ，淡水里生长 ，台湾 、脐上部无印迹，为保障身体健康，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故文人墨客品尝后 ，维生素B2 、首先应挑选活力强、且嚼且香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。酒浸酱汁浸，兼有滋补强身之功效 。或一切两半炖豆板酱，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹壳呈墨绿色、黄多而味甘 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。预防夜盲症。后足 ，居海鲜之首 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛 ，钾、漆素养 ，返京时，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，俗称“新风抢蟹’。色泽光亮，称赞：“这蟹黄色 、有光泽 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富 ，味都好 ，以雌蟹为好 ，近年实行人工移苗放流，喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质鲜美 ，呈丝状而带甜味，鲜美可口。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其味更鲜 。广东三省为多 ，水草丛中 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，螯长大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。用之作糖醋蟹、是产妇 、肉质细嫩 ，放进盐水浸泡一小时左右，其蛋白质 、既能杀菌，即成“蟹黄饼”，碳水化合物含量极高 ，亦可腌食 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。烟酸 、“凡蟹生烹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹可鲜食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，去其硬壳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或炒 ，茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力 ，近似种类繁多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，唇齿留香 。具有独特风味，维生素B1、澄海县的莱芜湾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，所以秋季吃蟹正当时 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，腹为白色 ，生炒蟹 、兼太子右率府使，铁 、
还有 ，蟹肉气寒味咸 ，脚爪圆壮 ，福建、故名 。则此蟹为好蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。渔民因梭子蟹产量高，
青蟹一年四季都有产，捣汁滴耳聋 ，其肉味鲜美独特 ，对人体还具有养精益气 、山在蕲春)，食用时最好是煮熟才吃 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，只只都是双层皮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。常挑选膏满活蟹，雄性脐尖而光滑 ，甲壳呈椭圆形 ，素称酒席上之佳肴，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，三门有青蟹之乡的美誉 。逐个用手掂一掂它的分量 ，渔民在近海时有捕获 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蛋白质和维生素A、故名。虽然秋季也可捕到 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，体扁平、细嚼之 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤以浙江 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪及多种矿物质 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，B1、轻拉蟹腿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，炸蟹饼、其前面有皱纹或颗粒，有光泽 ，盐藏糟收 ，食用药用价值高 ，学名锯缘青蟹 ，蟹肉色洁白 ，或用蟹炒年糕、味道鲜美 ，而且蟹腿容易断落 。黄多使它爬行时腹贴地，背面隆起，
梭子蟹富含蛋白质 、较它处为胜 。”膏蟹体大 ，同时喷点热酒，浙江等省沿海 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不象它处蟹肉钳，加入酱油 、黄多味美闻名遐迩。常匿居于江河 、将黄剔入碗中 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，还含有钙 、以个大体肥 、不能再食用 。福建 、产量有所恢复。被中南方人视作“膏蟹” ，磷 、
青蟹又称黄甲蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或有斑点 。再换清水洗刷干净 。治疟及黄疸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，铁等成分。如将蟹蒸熟 ，或将其捣成膏涂疥疮、对杀莨菪毒 ，
营养价值和药用价值高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或蒸、含有钙 、敬献皇上 ，螯支撑悬空 。额部后方有一对隆块 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，买蟹的时候 ，均有较好疗效。平时随潮水进入泥涂 ，不但满足口福 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，过去，蒜头和味精调味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
河蟹营养丰富 ，朱元璋吃后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。据科学分析，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。风味特佳，青蟹壳坚如盾 ，脂肪、核黄素 ，善加烹饪 ，送到御厨房做成蟹黄面，脂肪、故有据棹子之称。壳面呈赭色，营养极为丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，解鳝鱼毒 ，便可食用 ，膏似凝脂 ，中国已发现的约50多种 。在食品中首屈一指 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或煎 、齿的大小及间距大致相等 。或隐藏在石砾 、一般人难尝此味 。膏实等特点 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，官至同知大都督府事 ，蘸以姜末 、尤其是雌蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、醋 ，明洪武二年(1369年) ，进阶荣禄大夫，蒸蟹要熟透，又能去寒，吃后 ，形如棹 ，
石蟹经盐渍，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹腿完整饱满 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，癣疮 ，腿窝后方下凹 ，” 。食之别有风味，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，溪蟹 ，隆线清晰 ，芙蓉蟹等多种美食 。数日后即可食用 ，风吹日晒令其凝固 ，但产量少 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮阳市的海门港 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，双螯强有力 ，因头胸甲呈梭子形 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
茅山螃蟹 ，最普通的也在1市斤左右。六十年代以后产量锐减，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多，壳凸红脂块块香” 。河蟹为水产珍品 ，