【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。个部大排骨 。位适而且肉质细嫩 ，合烹“弹子肉” ，猪肉比如红烧肉 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，焖等 ，煮汤或是做成冻等 。炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮、叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱 、炒等烹调方式，“扁担肉” ，这部分肉老质差 ，这部分肉质量较差 ，清炖等做法 ，“槽头肉”，骨 ，适用于炸 、炒等烹调方式。它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，扒猪脸等 。爆等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸、酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、比如我们常吃的糖醋里脊。则多是烧烤 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式。胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮制等 。可以选择红烧 、多用于酱 、当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 ，“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩，肉用来炼油（猪油） 。并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、熘 、炸 、炖 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、
2.夹心肉：在前槽 、大排骨筋少肉嫩 ，筋 、
适合爆 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，