【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋，清炖等烹调方式。适用于炸 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、一用于煮 、烤等烹饪方式 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差，呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，酱制 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。熘、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。有很强的吸水性 ，多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸、炸 、适用于煮制 、煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅 、筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、“硬脊” 、则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式。多用于炒、爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于炸 、酱 、“扁担肉”，而且肉质细嫩，适用于爆 、熘 、这部分肉老质差，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，当然 ，粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。熘 、肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。多用于做馅料。煎、炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长，骨 ，并没有肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、