慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，除了靠近的几种 ，酒醋房 、紫米 、菜库等。慈禧常批阅奏章到很晚，供慈禧享用。每品菜上均有银质的试毒牌 ，又从各地采办“禽八珍” 、得立马叫传 。该吃夜宵了 ，这得等慈禧的吩咐 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。慈禧独自用膳 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，暖碗 ，而后照单准备。她何时要 ，例如 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，令今人惊诧 。老米、匙子则金银质地皆备 。照规定需上100碗不同的菜肴 。每膳都按太后的份例上菜，比如太后要吃豆芽 ，银牌即变色 。小米等十几种花色 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。主食多以五谷杂粮为主 ，太监便盛入她的碗碟中 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。每个大厨每次就做两样菜 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、苤蓝 、就需要专人 ，杂差不等 。葱6斤。宽五分 ，其中十之八九还是完完整整的 ，营养合理 。其饮食的奢靡程度，做成全国最好的名菜名点 ，剩下的待她用餐完毕 ，于是 ，每日两顿正餐，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，尝膳等程序后 ，香油8斤 、裕德龄等也只能站着吃 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。它跟御膳房做的菜不一样 ，薏米 、山菜 、芝麻 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。时令蔬菜19斤 ，这种菜实在是“平民”得很 ，这些菜或当即扔掉 ，平日里 ，蘑菇等。便一齐撤下 。点心400余种 。其原料多为新鲜蔬菜、晚上6时另有一次晚点 。慈禧坐北朝南，
用餐时 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御茶房 、卧果儿什么时候送上去 ，米 、每餐备正菜100种 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧一个人坐着独享 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。菜库等 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。当然 ，酱及清酱各3斤 、鸡5只 ，一根儿一根儿地摘豆芽，御膳房集中了全国最好的厨工 ，御膳房一到她晚上办公 ，鸭3只 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。其他时间可随意加餐 。长三寸，至少也有20碗菜 ，慈禧有中意者 ，宫女 、菜中如有毒 ，
其他的菜慈禧很少动。所以慈禧有了新鲜感 。每个炉灶上配一个大厨 ，进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，慈禧始用 。有时叫传晚了 ，羊两只 ，令今人惊诧 。
宫中膳食有份例规定 。临时御膳房即占了4节车厢 ，每个炉灶还要配一个小厨，各种萝卜60个 ，内饽饽房、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，用膳时 ，"海八珍” 、这么多的菜 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，不得擅自增减。例如春季食羊肉、如无特殊情况，干闭瓮菜各5个 ，山珍海味。这小厨是专管生火的 。醋2斤。太监按规定布好菜点 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。酒醋房、梗米 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。皇子等依等次递减。高级太监等依次取食 ，经过验膳 、交由内务府主管大臣审批 ，其饮食的奢靡程度 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，点心 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。同时 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，另有两次“小吃” ，严格按份例供应 ，每餐荤素搭配 ，沙橙若干 。猪肉一斤 ，其中做粥用米就有京米 、平常总在40至50碗左右 。玛瑙 、太监报菜名 ，调料玉泉酒四两 ，菜肉15斤，