1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放一般每个座位面前都摆有筷子、有讲调味盘 、菜肴要注意礼貌 ，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、酒杯等 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡、要先摆到主宾面前 。鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
中餐酒席的大拼盘 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头、表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌，汤碗、一般也摆在桌子中间。整鸭 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、